Με τη χρήση που χρονολογείται ήδη από τον 5ο αιώνα της Κίνας, σέλινο έχει γίνει ένα γνωστό βασικό σε μια ποικιλία πιάτων. Φρέσκα, φυτά σέλινου σε εποχή –όπως αυτά που βρίσκονται στις αγορές των τοπικών αγροτών – μεγαλώνουν σε ύψος ενός μέτρου, είναι φωτεινά πράσινα και ακτινοβολούν με τη ζωή. Το σέλινο είναι γνωστό ότι έχει ένα σύνθετο, δυνατό, γλυκό και πικάντικο άρωμα. Το φυτό χρειάζεται δύο χρόνια για να ωριμάσει πλήρως και να παράγει τα μικρά φρούτα του, τα οποία είναι μαυρισμένα σε καφέ χρώμα. Οι σπόροι είναι το κύριο αποθετήριο αιθέριου ελαίου, το οποίο εξάγεται με απόσταξη ατμού.