Utilisé déjà depuis le 5e siècle en Chine, le céleri est devenu un ingrédient de base bien connu de toute une variété de plats. Frais, les plants de céleri de saison, tels que ceux que vous trouverez sur le marché paysan local, peuvent atteindre jusqu'à 91 cm, sont de couleur vert vif et pleins de vitalité. Le céleri est connu pour son arôme complexe, piquant, sucré et épicé. Il faut deux ans à la plante pour arriver à maturité et produire ses petits fruits, de couleur brun clair à marron. La principale source d'huile essentielle, extraite par distillation à la vapeur, se situe dans les graines.