A zeller, amelynek használata egészen az V. századi Kínáig nyúlik vissza, számos étel jól ismert alapösszetevője. A friss, szezonális zellernövények – amilyeneket például a helyi termelői piacon találunk – akár közel egy méter magasra is megnőhetnek, élénkzöldek, és majd’ kicsattannak az élettől. A zeller aromája köztudottan összetett, erős, édes és fűszeres. A növénynek két év kell a teljes kifejlődéshez és az apró termés kifejlődéséhez, amelynek színe a drapptól a barnáig terjed. Az esszenciális olajok elsődleges raktárai a magok, és gőzdesztillációval nyerik ki.