El uso del apio se remonta a la China del siglo V y se ha convertido en un alimento imprescindible para una gran variedad de platos. Las plantas de apio frescas de temporada, como las que podemos encontrar en los mercados agrícolas locales, llegan hasta los cien centímetros de altura, tienen un color verde brillante e irradian vida. El apio es conocido por tener un aroma complejo, fuerte, dulce y picante. La planta tarda dos años en madurar completamente y en producir sus pequeños frutos, los cuales tienen diferentes tonos de marrón. Las semillas son el principal depósito de aceite esencial, que se extrae mediante la destilación al vapor.